El Pabellón es el plato nacional en Venezuela, y común en los lugares de comida popular. Se dice que es una representación del mestizaje nacional que se exhibe graficamente en: arroz (blancos), caraotas (negros), carne mechada o deshebrada como dicen en México (indios) y plátanos (pardos).
Ya en un post anterior está la receta de las caraotas negras (frijoles o porotos negros), sólo faltaba transcribir las instrucciones para preparar la falda de ternera (brijket, arrachera, carnita de tacos) y disfrutar de este platillo hipernutritivo.
Pabellón (foto y preparación de la autora)
Carne Mechada (foto y preparación de la autora)
carne mechada, cocida en agua, sal y especias (foto y preparación de la autora)
guisando carne mechada (foto y preparación de la autora)
- 1 Kg de Falda de ternera (arrachera, beef skirt, brijket)
- 250 gr de cebollas blancas picadas
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cebollinos picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mostaza
- 500 gr de tomates picados en cubos
- 4 ajíes dulces o 2 pimientos
- Especias: laurel, orégano y comino
- Aceite onotado
- Sal
- Llevar a cocción la carne de falda en abundante agua junto con la sal, 1 cucharada de la cebolla picada, ¼ cucharada de ajo picado, la parte verde del cebollino y especias. Esto puede tardar de 40 minutos a 1 hora en olla express o de presión, y el doble en olla sencilla.
- Cuando esté blanda la carne preparar un sofrito con el resto de la cebolla, ajo, ajíes y cebollino picado, en aceite coloreado con onoto (bija, bixa, achiote) o el colorante de alimentos de su preferencia. Por unos 5 minutos a fuego moderado.
- Añadir especias a gusto (no más de ¼ de cucharadita de cada una)
- Al transparentar la cebolla, incorpore la carne ya separada en hilos gruesos. Cocinar unos 10 minutos, removiendo para que se impregne del sofrito.
- Agregar los tomates picados a gusto, la mostaza y la salsa de soja, bajar la llama, rectificar la sal y cocinar tapado unos 30 minutos más.
